Zdravé luštěniny

Chili con carne

Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 6

• 400 g uvařených červených fazolí
• 1 lžíce oleje
• 1 velká cibule
• 1 červená paprika
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička pálivé papriky
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce drceného kmínu
• 500 g mletého hovězího masa
• 300 ml hovězího vývaru
• 400 g konzervovaných rajčat
• 1/2 lžíce sušené majoránky
• 2 lžičky rajčatového protlaku
• cukr
• sůl
• pepř

1 Fazole přes noc namočte a poté uvařte doměkka. Na pánvi orestujte na oleji najemno nakrájenou cibuli doměkka, přidejte nakrájenou papriku, nasekaný česnek, okořeňte paprikou a kmínem a asi 5 minut opékejte. Přidejte mleté maso a na mírném plameni ho orestujte.

2 Zalijte vývarem, přilijte konzervovaná rajčata, osolte, opepřete a okořeňte majoránkou. Nakonec přidejte uvařené fazole a vmíchejte rajčatový protlak. Nechte směs pod pokličkou asi 20 minut povařit, občas zamíchejte. Podle potřeby přilijte vodu. Podávejte s chlebem nebo s tortilou.

Fazole s chorizem

Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 6

• 500 g červených, bílých (nebo směs) fazolí
• 2 lžíce oleje
• 1 velká cibule
• 3 stonky řapíkatého celeru
• 1 paprika
• 6 stroužků česneku
• sůl
• pepř
• 1 l hovězího vývaru
• 2 lžičky červeného vinného octa
• 1/2 lžičky pálivé papriky
• 3 bobkové listy
• 500 g choriza

1 Fazole přes noc namočte. Ve velké pánvi na 2 lžících oleje opečte nakrájenou cibuli, přidejte nakrájený řapíkatý celer a papriku a restujte, dokud zelenina nezměkne – asi 6 minut.

2 Ochuťte prolisovaným česnekem, zalijte vývarem, přidejte namočené fazole, pálivou papriku (nebo chilli papričku), bobkové listy, vinný ocet a chorizo nakrájené na kousky a nechte pod pokličkou, na mírném ohni dusit, dokud fazole nezměknou. Občas zamíchejte a podle potřeby dolijte vodou. Podávejte s chlebem nebo s vařenou rýží.

Hovězí guláš s fazolemi

Doba přípravy: 120 minut

Počet porcí: 6

• 300 g fazolí
• 500 g hovězí kližky
• 50 g slaniny
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 malá petržel
• 1/4 malého celeru
• sůl
• pepř
• kmín
• majoránka
• 1 stroužek utřeného česneku
• 1 malý rajčatový protlak
• 100 g hub

1 Přes noc namočené fazole uvařte doměkka. Čerstvé houby nakrájejte (sušené namočte, mražené uvařte doměkka). V hrnci rozškvařte nakrájenou slaninu, orestujte na ní nakrájenou cibuli, přidejte na kousky pokrájené maso a opečte ho. osolte, opepřete, okořeňte kmínem, podlijte vodou a duste do poloměkka.

2 Přidejte drobně nakrájenou kořenovou zeleninu, rajčatový protlak a duste, až je maso měkké. Podle potřeby podlévejte. Nakonec vmíchejte dobře uvařené scezené fazole, houby, dochuťte utřeným česnekem a majoránkou, a ještě chvíli poduste. Podávejte s chlebem.

na str. 6-7

Čočkový salát s grilovanou paprikou

Doba přípravy: 45 minut

Počet porcí: 4

• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 1 žlutá paprika
• sůl
• pepř
• 300 g čočky
• 1 malá cibule
• 1 bobkový list
• 200 g cherry rajčat
• hrst nakrájené jarní cibulky
• hrst listové petržele
• olivový olej
• šťáva z 1 limetky
• černé olivy (podle chuti)

1 Čočku předem namočte. Papriky opečte na grilu, až slupka zčerná. Horké je vložte do igelitového sáčku a nechte vychladnout. Pak slupku oloupejte a papriky nakrájejte na kousky. Osolte, opepřete a dejte do mísy.

2 Namočenou čočku uvařte s celou oloupanou cibulí a bobkovým listem doměkka, slijte a dejte do mísy k paprikám. Přidejte nakrájenou cibulku a petržel, překrájená cherry rajčátka a olivy. Zakápněte olivovým olejem a limetkovou šťávou a podle chuti dosolte. Promíchejte a můžete podávat.

Gruzínský fazolový salát Lobio

Doba přípravy: 90 minut

Počet porcí: 4

• 400 g fazolí
• 1 malá cibule
• 1 chilli paprička
• 1 mrkev
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce čerstvého koriandru
• hrst vlašských ořechů
• 3 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř

1 Fazole přes noc namočte a poté je uvařte doměkka. Do mísy dejte nakrájenou cibuli, chilli papričku, prolisovaný česnek, nasekaný koriandr a ořechy, nastrouhanou mrkev a uvařené fazole.

2 Salát ochuťte vinným octem, olivovým olejem, solí a pepřem, dobře promíchejte a můžete podávat.

Dobrá hrachová kaše

Doba přípravy: 60 minut

Počet porcí: 4

• 500 g suchého loupaného hrachu
• 2 lžíce másla
• 3 stroužky česneku
• sůl
• cibule

1 Hrách namočte a nechte přes noc nabobtnat. Poté ho uvařte doměkka a slijte – vývar nevylévejte. Slitý hrách rozmixujte a podle potřeby pyré nařeďte vývarem. Podle chuti osolte, přidejte prolisovaný česnek a lžíci másla a promíchejte.

2 Na druhé lžíci másla na pánvi osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova. Kaši podávejte ozdobenou osmaženou cibulkou, například s plátkem uzeného a kyselou okurkou.

Čočkové karbanátky

Doba přípravy: 90 minut

Počet porcí: 4

• 500 g čočky
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 100 g sýru eidam
• 2 lžíce oleje
• 4 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• pepř
• sůl
• olej na smažení

1 Čočku namočte na hodinu do vody, poté ji uvařte hodně doměkka, až se téměř rozvaří. Přebytečnou vodu slijte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno Česnek nakrájejte na plátky, mrkev a sýr nastrouhejte.

2 Na pánvi na oleji osmahněte cibulku, přidejte česnek a sejměte z ohně. Přisypte scezenou čočku, mrkev a sýr, 4 žloutky a hladkou mouku. Důkladně vše promíchejte, osolte a opepřete. Podle potřeby směs zahustěte trochou mouky. Z hmoty tvarujte placičky smažte v rozpáleném tuku dozlatova. Podávejte s bramborovou kaší nebo se zeleninovým salátem.