Zázraky ze slaného těsta
Focaccia s olivami a rozmarýnem
Budete potřebovat
- 400 g hladké mouky
- 2 lžičky soli
- 7 g sušeného droždí
- 300 ml vody
- 1 lžíci olivového oleje
- černé olivy bez pecek
- čerstvý rozmarýn
- hrubší mořskou sůl
Hladkou mouku nasypte do mísy, přidejte sůl a droždí, promíchejte a uprostřed udělejte důlek. Vlijte 300 ml vlažné vody a olivový olej, promíchejte a pak prohněťte do pružného těsta. Větší mísu vymažte olejem, doprostřed dejte těsto, zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu kynout na teplém místě. Pak těsto rukama roztlačte do většího kola. V pravidelných rozestupech do něj zatlačte nakrájené olivy a lístky rozmarýnu. Potřete olejem a posypte solí. Při teplotě 200 °C pečte 30 minut dozlatova.
Olivový chléb
Budete potřebovat
Na kvásek:
- 120 ml vody
- 1/2 lžičky sušeného droždí
- 115 g hladké mouky
- 1 kg hladké mouky
- 2 lžičky soli
- 1/2 lžičky sušeného droždí
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sekaného čerstvého rozmarýnu
- 250 g černých oliv bez pecek
- 675 ml vody
Připravte si kvásek – v misce rozpusťte sušené droždí v teplé vodě, přidejte mouku, rozmíchejte, zakryjte fólií a nechte asi 1 hodinu v teple vzejít (do dvojnásobného objemu).
V jiné míse smíchejte 1 kg mouky se solí a zbylým sušeným droždím. Přidejte vzešlý kvásek, pomalu přilévejte vlažnou vodu a s pomocí hnětače těsto zpracovávejte, dokud nebude pružné a hladké. Pak ho vyklopte na pomoučený vál a ještě asi 5 minut hněťte. Mísu vymažte olivovým olejem, těsto do ní vložte, zakryjte fólií a nechte 1–2 hodiny v teple kynout. Poté ho znovu propracujte, zapracujte do něj sekaný rozmarýn a olivový olej a těsto rozdělte na dva kusy. Ty vložte do pomoučených košíků nebo olivovým olejem vymazaných chlebových forem a opět nechte 1–2 hodiny kynout.
Pečte nejprve 15 minut v troubě vyhřáté na 230 °C, poté teplotu snižte na 180 °C a ještě 10 minut dopékejte. Vyjměte z trouby a kůrku chleba ihned potřete olivovým olejem.
Sýrový chlebíček se slaninou a olivami
Budete potřebovat
- 300 g hladké mouky
- 1 lžičku kypřicího prášku
- 4 vejce
- 50 ml olivového oleje
- 150 ml suchého bílého vína
- 150 ml polotučného mléka
- pepř
- 200 g sýru ementál
- 200 g anglické slaniny v celku
- 200 g oliv bez pecky
Mouku smíchejte s kypřicím práškem, přidáme vejce rozšlehaná v mléce, bílé víno a olej a metličkou vyšlehejte těsto. Olivy nakrájejte na plátky, sýr nastrouhejte najemno, slaninu nakrájejte na malé kostičky. Vše postupně vmíchejte do těsta, ochuťte ho solí a pepřem a nalijte do formy na biskupský chlebíček vyložené pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 200 ºC asi 15 minut, pak teplotu snižte na 170 ºC a dopékejte dalších 30 minut.
