foto: Alena Isabella Grimmichová

Vizovické pečivo

Vizovické pečivo je tradiční ukázkou valašské lidové umělecké tvorby. Jeho výrobou se začali zabývat manželé Lutonští ve Vizovicích v polovině 19. století.

Pekařská rodina Lutonských pekla od roku 1850 chléb a pečivo z kynutého těsta, některé pečivo bylo figurální. Mezi figurální motivy patřily panenky, panáčci a zvířátka. Toto figurální pečivo se kupovalo především jako dárky dětem, které si s těmito hračkami nejdříve hrály a poté je snědly.

Postupem času Lutonští figurální pečivo zmenšovali, až vytvářeli pečivo velice drobné, které se však již nedělalo z kynutého těsta, ale pouze z mouky a vody, tedy nebylo již určené k jídlu. Těsto po upečení velmi ztvrdlo a sloužilo již jen jako hračka či jako dekorační předmět. Toto pečivo mělo stále úspěch na jarmarcích a poutích, kde je kupovali především chudší lidé jako hračky pro své děti.
Později se také vyráběly celé betlémy, ale především vánoční ozdoby, kterými se zdobil dům, a hlavně vánoční stromeček, a vyráběly se i jiné dekorační předměty. Tradiční vánoční výzdobu můžete vidět například v Halově pekárně ve Vizovicích nebo ve skanzenu v Přerově nad Labem.

Původní vizovické pečivo zahrnovalo třicet čtyři základních tvarů, z nichž každý měl svůj symbolický význam. Výchozím tvarem je váleček, z kterého se stříháním, zdobením a přilepováním dalších částí vytváří figurka. Vizovické ozdoby se zdobí jedině přírodninami, nejčastěji kořením: kuličkami pepře, nového koření, zrnky kmínu, hřebíčkem. Pečivem se zdobí stůl a dům při různých příležitostech, jakými mohou být například křesťanské svátky, svatby, křtiny i pohřby.

Recept

Vizovické těsto připravte ze 300 g hladké mouky, 6 lžic vody a 3 lžic octa. Vše smíchejte, důkladně prohněťte a nechte odležet.

foto: Alena Isabella Grimmichová

Dekorace z vizovického těsta

Budete potřebovat

hladkou mouku
vodu
ocet
vejce
ostré malé nůžky
ostrý nožík
štětec

Postup

foto: Alena Isabella Grimmichová

1 Suroviny na těsto smíchejte. Těsto se zpočátku drolí, ale usilovným hnětením se spojí. Pak pracujte oběma rukama, těsto celou vahou hněťte proti pracovní ploše a stále překládejte. Práce je to poměrně zdlouhavá, ale na pořádném vypracování těsta velmi záleží. Pracujte minimálně půl hodiny, dokud není těsto homogenní a hladké. Při kontrolním rozříznutí má těsto konzistenci podobnou jako například sýr eidam. Nejsou v něm cucky mouky ani vzduchové bubliny.

foto: Alena Isabella Grimmichová

2 Těsto obalte folií a přes noc nechte v chladu odpočívat. Druhý den těsto znovu prohněťte, než s ním začnete pracovat.

foto: Alena Isabella Grimmichová

3 Nejprve si vytvoříme ozdobu na stromeček ve tvaru ryby. Těsto rozkrájejte na menší kousky. Uválejte rukou dvě kuličky, jednu menší a jednu větší. Kuličky rozplácněte a podle obrázku spojte. Spoj můžete trochu navlhčit.

foto: Alena Isabella Grimmichová

4 Menší placičku rozřízněte. Vytvoříte tak ocásek.

foto: Alena Isabella Grimmichová

5 Nožem udělejte do ocásku jemné zářezy, viz obrázek.

foto: Alena Isabella Grimmichová

6 Uválejte tři tenké válečky. Z malinké placičky vytvořte hubičku.

foto: Alena Isabella Grimmichová

7 Z válečků vytvořte ozdobnou ploutvičku.

foto: Alena Isabella Grimmichová

8 Nůžkami rozstříhejte povrch těla rybičky na drobné šupinky. Oko vytvořte z hořčičného nebo jiného semínka.

foto: Alena Isabella Grimmichová

9 Nyní udělejte svícínek. Vyválejte tři dlouhé válečky.

foto: Alena Isabella Grimmichová

10 Z válečků upleťte copánek a spojte ho do věnečku. Pomozte si trochou vody v místě spoje.

foto: Alena Isabella Grimmichová

11 Udělejte placičku o trochu menší, než je věneček, a nalepte ji pod něj. Tím máte vyplněný střed věnečku.

foto: Alena Isabella Grimmichová

12 Dále potřebujeme udělat stojánek na svíčku. Uválejte váleček, viz obrázek.

foto: Alena Isabella Grimmichová

13 Váleček zploštěte a nožem do něj udělejte jemné zářezy.

foto: Alena Isabella Grimmichová

14 Stojánek stočte a vložte do věnečku.

foto: Alena Isabella Grimmichová

15 Nůžkami rozstříhejte okraje věnečku na drobné střapečky.

foto: Alena Isabella Grimmichová

16 Vytvořte dva malé válečky a ty zakrojte podle obrázku.

foto: Alena Isabella Grimmichová

17 Takto vytvořte dvě smrkové větvičky.

foto: Alena Isabella Grimmichová

18 Větvičky ozdobte malými kuličkami.

foto: Alena Isabella Grimmichová

19, 20, 21 Podobně můžete vytvořit ozdobu ve tvaru věnečku se svíčkou.

foto: Alena Isabella Grimmichová

22 Vytvořte si další podobné věnečky a dejte je na pečicí papír na plech. Minimálně hodinu je nechte odležet. Pak ozdobičky opatrně (štětečkem) natřete rozšlehaným vejcem. Dejte do trouby a při 50 °C sušte, dokud nezačne být povrch ozdobiček lesklý. Pak přidejte teplotu a při 120 až 150 °C je upečte do zlatohnědé barvy. Ještě teplé je opatrně ostrým nožem podeberte a odlepte od papíru.