Víno v kuchyni
Hovězí na víně
Budete potřebovat
- 300 g hovězího zadního masa
- 2 větší cibule
- 200 ml červeného suchého vína
- 1 středně velkou mrkev
- 50 g celeru
- 1 menší kořenovou petržel
- hovězí vývar
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíci hladké mouky
- tymián
- bobkový list
- sůl
- pepř
V hlubší pánvi na 2 lžících oleje pomalu dohněda orestujte cibuli nakrájenou nadrobno. Přidejte oloupanou nakrájenou kořenovou zeleninu, přidejte plamen a restujte asi 3 minuty. Poté do pánve vložte nakrájené maso a opékejte, dokud se nezatáhne. Okořeňte solí, pepřem, tymiánem, nasekaným česnekem a bobkovým listem. Zaprašte hladkou moukou, zalijte červeným vínem a promíchejte. Chvíli restujte a pak přilijte asi 150 ml hovězího vývaru a duste do změknutí pod pokličkou minimálně 2 hodiny. Vývar pravidelně dolévejte. Podávejte se šťouchanými brambory.
Kachní stehna na červeném víně
Budete potřebovat
- 2 kachní stehna
- 2 snítky rozmarýnu
- 2 stroužky česneku
- sůl
- koření pěti vůní
- 200 ml suchého červeného vína
- 2 lžíce rybízové marmelády
Na dno pekáčku dejte snítky rozmarýnu a celé stroužky česneku. Maso osolte, vložte do pekáče na rozložený rozmarýn a dejte péct do rozehřáté trouby dozlatova a doměkka. V kastrůlku rozmíchejte víno s marmeládou, přidejte lžičku koření pěti vůní a za stálého míchání přiveďte k varu. Pak nechte na mírném ohni 5 minut probublávat, až víno lehce zhoustne. Z měkkých stehýnek slijte všechen tuk a maso přelijte připraveným vinným rozvarem. Pekáček vraťte ještě na 15 minut do trouby, v polovině času stehna ještě jednou přelijte, až pěkně zkaramelizují. Podávejte s opečeným bramborem.
Hrušky pošírované ve víně
Budete potřebovat
- 8 tvrdších hrušek
- 1 l červeného vína
- celou skořici
- 8 hřebíčků
- 8 lžic cukru
Hrušky oloupejte, ale stopky jim nechte. Vložte je do hrnce s vínem stopkou nahoru, přidejte koření a cukr, přiveďte k varu a na velmi mírném ohni vařte 20 minut. Hrušky pak vyndejte a víno dál vařte (již na plném ohni). Zredukujte jeho množství asi na třetinu, omáčka mírně zhoustne. Před podáváním hrušky zespodu seřízněte, aby na talíři stály, nebo je rozkrojené položte a přelijte je omáčkou.
