Velikonoční pečení
Tradiční mazanec
- 750 g polohrubé mouky
- 375 ml mléka
- 40 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g čerstvého poctivého másla
- 2 lžíce rozinek namočených v rumu
- 2 lžíce oloupaných sekaných mandlí
- nastrouhaná kůra z 1 citrónu
- 1 lžíce vanilkového cukru
- špetka soli
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 1 vejce na potření
Mouku v míse smíchejte s moučkovým cukrem, přidejte vanilkový cukr, špetku soli, špetku strouhaného muškátového oříšku a jemně nastrouhanou citronovou kůru. V malém kastrolku rozpusťte máslo a nechte ho zchladnout. Mezitím připravte kvásek. Polovinu dávky mléka zahřejte, aby bylo vlahé. Rozdrobte do něj kvasnice, přidejte lžíci cukru, trochu mouky, rozmíchejte a nechte vzejít. Pak ho přilijte do moučné směsi. Ve zbylém mléce rozmíchejte dva žloutky a přidejte do těsta. Zalijte rozpuštěným a prochladlým máslem a těsto zpracovávejte vařečkou (nebo v robotu) tak dlouho, až se přestane lepit a je pěkně hladké. Povrch těsta zaprašte trochu moukou a na teplém místě nechte těsto kynout asi jednu hodinu. Poté ho vyjměte z mísy, znovu na vále propracujte a přidejte rozinky a nasekané mandle (malou hrst mandlí si nechte na ozdobení). Nechte znovu kynout. Z nakynutého těsta vytvarujte na válu pravidelný kulatý bochánek, položte ho na plech potažený pečicím papírem přikryjte utěrkou a nechte ještě asi 15 minut kynout. Před pečením povrch mazance pomažte rozšlehaným vejcem a posypte nasekanými mandlemi. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 5–7 minut a poté teplotu snižte na 150 °C a pečte ještě asi 50–60 minut.
Beránek z třeného těsta
- 160 g másla
- 4 vejce
- 300 g moučkového cukru
- 300 g hladké mouky
- 100 ml mléka
- 1/2 sáčku kypřicího prášku
- kůra z poloviny citronu
- máslo a hrubá mouka na vymazání formy
Máslo, 4 žloutky a cukr utřete do pěny. Přidejte mléko a mouku s práškem do pečiva a strouhanou citronovou kůru. Na závěr zlehka vmíchejte dotuha vyšlehané 4 bílky. Těsto vlijte do formy na beránka vymazané máslem a vysypané hrubou moukou. Pečte 45 minut při teplotě 180 °C. Propečenost vyzkoušejte špejlí. Nechte vychladnout a pak beránka vyklopte a pocukrujte.
Měkké perníčky
- 150 g medu
- 150 g cukru
- 150 g másla
- 2 vejce
- 50 ml mléka
- 1 lžíce kakaa
- 1/2 lžičky skořice
- badyán
- špetka anýzu
- 400 g hladké mouky
- 1 lžička jedlé sody
Na polevu:
- 1 bílek
- 200 g moučkového cukru
- potravinářské barvivo
Med, cukr, máslo a 2 žloutky dejte do mísy a dobře je promíchejte. Pak přidejte mléko, kakao a všechno koření. Směs znovu promíchejte, přidejte mouku s jedlou sodou a sníh ze 2 bílků. Těsto dobře zpracujte, aby bylo vláčné, udělejte z něj bochník, vložte ho do moukou vysypané mísy a nechte nejméně dvanáct hodin odpočívat v lednici. Další den těsto vyválejte na plát silný asi 4 mm. Vykrajujte z něj různé tvary a skládejte je na plech potažený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C.
Vychladlé upečené perníčky zdobte polevou utřenou z bílku a moučkového cukru. Podle potřeby ji můžete obarvit potravinářským barvivem. Naplňte ji do sáčku s ustřiženým růžkem a můžete zdobit. Větší plochy s polevou vytvářejte tak, že je nejprve obkreslíte linkou s pomocí sáčku a pak je uvnitř natřete štětečkem.
