Pochutnejte si na vepřovém
Dušené vepřové s mrkví
- 1 kg vepřové plece
- sůl, pepř
- 1 lžíce oleje
- 100 g másla
- 1–2 cibule
- 1 l vývaru nebo vody
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 g mrkve
- špetka muškátového květu
- 1/2 lžičky cukru (nemusí být)
Kostky masa osolte, opepřete a opečte v hrnci na lžíci oleje dozlatova. Opečené maso vyjměte a odložte. Do hrnce přidejte 50 g másla a opečte na něm nakrájenou cibuli do světle zlatavé barvy; trvá to asi 6 minut. Přidejte odložené kostky masa a zalijte částí vývaru nebo vodou tak, aby bylo maso jen částečně ponořené. Přiklopené ho duste doměkka asi hodinu. Podle potřeby během dušení maso podlévejte vývarem nebo vodou. Mezitím připravte z másla a hladké mouky jíšku, odstavte ji a nechte zchladnout.
Když̌ je maso téměř měkké (asi 15 minut před koncem dušení), přisypte do hrnce nakrájenou mrkev, okořeňte muškátovým květem, přidejte jíšku, rozmíchejte ji a případně zřeďte zbylým vývarem nebo vodou. Podle potřeby dosolte případně oslaďte a zjemněte kouskem másla. Podávejte s vařenými brambory.
Kotlety na cideru
- 2 jablka
- 2 hrušky
- čerstvé brusinky (nemusí být)
- čerstvý rozmarýn
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 vepřové kotlety s kostí, asi 2 cm vysoké
- sůl, pepř
- 3/4 šálku jablečného cideru
- 1 lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru
Předehřejte troubu na 210 °C. Na velký pečicí plech rozložte ovoce a rozmarýn a zakapejte jednou lžící olivového oleje a pečte 10 minut. Mezitím rozpalte zbývající olej ve velké nepřilnavé pánvi na středním plameni. Okořeňte vepřové kotlety solí a čerstvě mletým pepřem a restujte dozlatova (2 až 3 minuty z každé strany). Sundejte pánev z plotny a přendejte kotlety na pečicí plech, dejte je mezi jablka a pečte, dokud není maso propečené a jablka nejsou křehká, zhruba 5 až 6 minut.
Zatímco se jablka a maso pečou, vraťte pánev na sporák a zapněte na střední teplotu. Přidejte cider, zázvor a vařte 2 minuty. Naservírujte kotlety na talíř, přelijte omáčkou a přidejte jablka. Podávejte s opečeným bramborem.
Panenka plněná švestkami
- vepřová panenka
- sušené švestky
- sůl, drcený pepř
- tymián
- olivový olej
- 2 lžíce povidel
- máslo
Vepřovou panenku omyjte, osušte a prořízněte do ní kapsu. Vložte do ní sušené švestky, maso spíchněte špejlí, obalte v drceném pepři, osolte a opečte po všech stranách na olivovém oleji. Opečené maso dejte dopéct do trouby rozehřáté na 180 °C. Hotovou panenku vyndejte z výpečku a vložte do trouby, aby byla v teple. Do výpečku přidejte povidla a nechte je rozpustit, chvíli povařte, a nakonec přidejte kousek másla. Podle chuti omáčku dosolte. Panenku podávejte nakrájenou na plátky, přelitou švestkovou omáčkou, s opečenými brambory nebo bramborovou kaší.
