Lahodné poklady léta: Čarujte s paprikami, cuketami i rajčaty

Uzamkněte si chuť léta do sklenic. V zimě tyto poklady určitě oceníte. Urodily se vám cukety, rajčata a papriky? Připravte si z nich výbornou nakládanou směs nebo tradiční omáčku.

Pikantní omáčka adžika

Budete potřebovat:

1 kg zralých rajčat
200 g červených chilli papriček (nebo podle chuti)
4 střední cibule
4 stroužky česneku
1/4 šálku oleje (například slunečnicového)
1/4 šálku octa (vinného nebo jablečného)
1 lžičku soli (nebo podle chuti)
1 lžíci cukru
1 lžičku mletého kmínu
1 lžičku mletého koriandru

Postup:

Rajčata zbavte stopek a nakrájejte na menší kousky. Červené chilli papričky omyjte, zbavte semen a také nakrájejte. Množství chilli papriček přizpůsobte podle toho, jak hodně pálivou chcete omáčku mít. Cibule a česnek oloupejte a jemně nasekejte.

V hrnci zahřejte olej a na něm lehce osmažte nasekanou cibuli a česnek, dokud nejsou sklovité. Přidejte mletý kmín a koriandr a krátce promíchejte, aby se uvolnily vůně.

Přidejte nakrájená rajčata a chilli papričky. Vařte na středním ohni asi 15–20 minut, nebo dokud rajčata nezměknou a nezačnou se rozpadat.

Přidejte ocet, sůl a cukr. Promíchejte a vařte dalších 5 minut. Směs přendejte do mixéru nebo použijte tyčový mixér a rozmixujte na hladkou omáčku. Omáčku znovu zahřejte v hrnci, aby se všechny přísady dobře spojily, a přiveďte k varu.

Sterilizujte sklenice a víčka ve vroucí vodě. Naplňte sklenice horkou omáčkou, nechávejte přitom asi 1 cm mezi omáčkou a vrcholem sklenice. Uzavřete víčky.

Sklenice s omáčkou postavte do zavařovacího hrnce s vodou a sterilujte asi 15 minut při 90 °C. Poté vyjměte sklenice z hrnce a nechte je úplně vychladnout na pokojovou teplotu.

Omáčku adžika můžete použít jako koření nebo dochucovadlo k různým pokrmům. Pamatujte, že pálivost omáčky můžete ovlivnit množstvím a typem použitých chilli papriček.

Více receptů najdete v zářijovém vydání tištěné Rozmarýny. Náš časopis si můžete zakoupit na www.casopisyknihy.cz nebo v elektronické podobě na www.digiport.cz.