Oblíbené drůbeží
Kuře à la kohout na víně
- 30 g másla
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 1 kuře (1,5 kg) rozdělené na 8 kousků
- 125 g plátků anglické slaniny, nakrájených na proužky
- 8 malých šalotek nebo perlových cibulek
- 250 g žampionů
- 2 mrkve nakrájené na větší kousky
- 30 g hladké mouky
- 300 ml drůbežího vývaru
- 600 ml červeného vína
- 1 svazek bouquet garni (petrželka, tymián, bobkový list)
- 1 velký stroužek česneku, rozdrcený
- sůl a černý pepř
- 2 lžíce nakrájené petrželky na ozdobení
Máslo s olejem zahřejte ve velkém hrnci. Přidejte kuře a 10–12 minut smažte, až bude ze všech stran zlatohnědé. Vyjměte, přebytečný tuk slijte, přidejte slaninu, cibulky, houby a mrkev a na vysokém plameni za stálého míchání osmažte dozlatova. Děrovanou naběračkou vyjměte kuře i zeleninu, do kastrolu přidejte mouku a za stálého míchání smažte 3–5 minut, až lehce zhnědne. V malém kastrůlku svařte víno na objem 300 ml. Do jíšky postupně zašlehejte vývar a zredukované víno a prošlehejte ji dohladka. Do omáčky vraťte kuře, slaninu, zeleninu a houby, přidejte bouquet garni a česnek, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, přikryjte a dejte do trouby předehřáté na 180 °C na asi 45 minut, nebo až bude kuře na vpich vidličky měkké. Odstraňte bouquet garni, posypejte nasekanou petrželkou a podávejte horké.
Kuřecí prsa v parmské šunce
- 2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže
- 4 plátky parmské šunky (prosciutto)
- 2 hrsti lístků bazalky
- 1 šálek strouhané mozzarelly
- ½ svazku chřestu
- 4 šálky rukoly
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- šťáva z ½ citronu
- špetku soli a pepře
Kuřecí prsa nařízněte a rozložte, abyste získali větší plochu, osolte a opepřete. Do každého dejte polovinu strouhané mozzarelly a polovinu bazalky. Opět prsa složte a každé zabalte do 2 plátků parmské šunky.
V pánvi rozehřejte olej na středním plameni, vložte kuřecí prsa a po každé straně opékejte asi 6 minut. Vyjměte a nechte maso chvíli odpočinout. Na pánev dolejte trochu víc oleje, přidejte česnek a krátce (3é vteřin) ho opečte. Přidejte chřest a po třech minutách ještě rukolu – nechte ji asi minutu zavadnout. Zakápněte citronovou šťávou, osolte a opepřete podle chuti. Hotový chřest s rukolou dejte na talíř a na něj položte kuřecí prsa.
Krůtí karbanátky s hráškem a kukuřicí
- 2 a ½ šálku mraženého hrášku a kukuřice
- 150 g šunky, nahrubo nasekané
- ½ šálku čerstvé petrželky nebo pažitky
- 2 vejce
- 1 šálek hladké mouky
- sůl, pepř
- ¼ šálku oleje
Na dresink:
- 150 g řeckého nebo smetanového jogurtu
- 1 stroužek česneku, drcený
- 2 lžíce olivového oleje
- citronová šťáva
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Kuřecí koláč se slaninou
Na těsto:
- 280 g hladké mouky
- 140 g studeného másla, nakrájeného na kousky
- ¼ lžičky soli
- 8 lžic studené vody
Na náplň:
- 2 kuřecí prsa nakrájená na kostičky
- 6 plátků slaniny nakrájených na čtverečky
- 1 červená paprika, jemně nakrájená
- 5 vajec
- 2/3 šálku strouhaného čedaru
- 1/3 šálku mléka
- 1 lžíce olivového oleje
- pažitka
- sůl a čerstvě mletý pepř, podle chuti, volitelný
Z mouky, másla, vody a špetky soli vypracujte těsto, zabalte ho do folie a dejte na půl hodiny do lednice odpočinout. Pak z něj vyválejte kulatý plát, vyložte jím koláčovou formu a vidličkou ho propíchejte. Předehřejte troubu na 200 °C a korpus dejte na 10 minut předpéct. Vyjměte z trouby a snižte teplotu na 180 °C.
Na pánvi opečte slaninu dokřupava. Vypečený tuk z pánve slijte a rozehřejte na ní olivový olej. Papričky opékejte doměkka – asi 10 minut. Přidejte nakrájené kuřecí maso, osolte a opepřete. Ve velké míse smíchejte rozšlehaná vejce s mlékem a nastrouhaným sýrem. Podle chuti osolte a opepřete. Směs rovnoměrně nalijte na předpečený korpus a na vrchu poklaďte opečenou slaninou. Vložte do trouby a pečte asi 40 minut. Nechte mírně vychladnout, posypejte nasekanou pažitkou a podávejte teplý.
