yeast cake
Je libo bábovku?
Odkud je název?
Původně se jí prý říkalo bába a slovo bábovka označovalo formu, ve které se peče. Časem se pak pojmenování přeneslo i na samotné pečivo.
Kynutá bábovka
podle Marie Sandtnerové
- 450 g polohrubé nebo hladké mouky
- 80 g cukru
- citronová kůra
- tlučená vanilka
- 25 g droždí
- 250 ml mléka
- 3 žloutky
- 120 g másla
- 50 g hrozinek
- 25 g másla na formu
- 30 g strouhanky
Do ohřáté mísy si dáme prosátou mouku, cukr, sůl, citronovou kůru a utlučenou vanilku. Pak tam nalijeme vykynutý kvásek, připravený z droždí, trochy cukru, mouky a vlahého mléka načež přidáme ve zbytku vlahého mléka umíchané žloutky a rozehřáté máslo a vypracujeme řidší těsto. Pak přidáme hrozinky a dobře je zamícháme. Bábovkovou kamennou neb železnou formu vymažeme dobře máslem, vysypeme strouhankou, těsto do ní nalijeme a dáme vykynouti na ¾ hodiny. Potom bábovku pečeme v mírnější troubě asi jednu hodinu. Prochladlou bábovku vyklopíme a posypeme vanilkovým cukrem.
Mramorová bábovka
podle Marie Sandtnerové- 125 g másla
- 240 g cukru
- citronová kůra
- 250 ml smetany
- 5 žloutků
- 420 g polohrubé mouky
- sníh z 5 bílků
- 1 kypřící prášek do pečiva
- 60 g čokolády nebo 15 g kakaa
- 1 lžíce citronové šťávy
- 20 g másla
- 20 g strouhanky
Do utřeného másla přidáme cukr, žloutky, jeden po druhém, citronovou kůru a vše třeme 20–25 minut. Poté přidáváme po lžících polovinu mouky a všechnu smetanu. Do ostatní mouky prosejeme kypřicí prášek. Z bílků si ušleháme tuhý sníh, který současně přidáváme s moukou smíchanou s práškem. Lehce promíchané těsto rozdělíme na tři díly. První díl nalijeme do máslem vymazané, strouhankou vysypané formy, do druhého dílu zamícháme strouhanou čokoládu neb kakao, přidáme k prvému, a do třetího přikapeme citronovou šťávu a přidáme k ostatním. Takto připravenou bábovku dáme do trouby a pečeme ji zvolna 1 hodinu. Upečenou, prochladlou vyklopíme a pocukrujeme.
Bramborová bábovka
podle Vzorné kuchařky
- 3 žloutky
- 200 g cukru
- 3 velké brambory
- trochu citronové kůry
- sníh z 3 bílků
- 20 g tuku na vymazání formy
Co váží 3 vejce, tolik se dá cukru. Žloutky z 3 vajec se utřou, pak se přidají 3 velké, studené, vařené, rozstrouhané brambory, z bílků se ušlehá sníh, dá se citronová kůra. Vše se dohromady zamíchá a dá do vymazané bábovky péci.
Preparing cake
Třená bábovka s mákem
podle Vzorné kuchařky
- 200 g másla
- 200 g cukru
- trochu soli
- citronová kůra
- 8 žloutků
- 500 g mouky
- 70 g kvasnic
- 200 g mletého máku
Máslo se tře, až se zpění; přidá se cukr, trochu soli, citronové kůry a žloutky. Směs se dobře utře, načež se přidá mouka a z kvasnic připravený kvásek a vše se zadělá na přiměřeně husté těsto, které se opět dobře vypracuje. Pak se rozdělí těsto na tři díly; první díl se dá do formy máslem vymazané a houskou vysypané; na to se dá vrstva připraveného máku, na něj druhý díl těsta, opět mák a konečně navrch třetí díl těsta. Bábovka se nechá vykynouti, což trvá 1 – 1 ½ hodiny, a pak se zvolna 1 hodinu peče.
Bábovka s tvarohem
- 250 g cukru
- 300 g polohrubé mouky
- 5 žloutků
- sníh z 5 bílků
- 250 g tvarohu
- 1 vanilkový cukr
- 250 g tuku
- citronová kůra
- 1 prášek do pečiva
Utřeme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, tukem a tvarohem. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a mouku. Promícháme a nakonec lehce vmícháme bílky. Formu na bábovku vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nalijeme těsto a dáme péct do vyhřáté trouby.
Citronová bábovka
- 5 vajec
- 200 g moučkového cukru
- šťáva a nastrouhaná kůra z 1 a půl citrónu
- 200 g hladké mouky
- 1 pudinkový prášek s citronovou příchutí
- ½ prášku do pečiva
- ½ sklenice vody
Poleva:
- 200 g moučkového cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce vařící vody
- 1 lžička oleje
Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme cukr a postupně jeden žloutek za druhým. Do dobře vyšlehané hmoty přidáme citronovou šťávu, vodu a potom mouku promíchanou s práškem do pečiva a s pudinkovým práškem. Nakonec vmícháme nastrouhanou citronovou kůru. Těsto nalijeme do formy vytřené tukem a vysypané hrubou moukou, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi při 170 °C. Upečenou bábovku vyklopíme z formy na mřížku a necháme zchladnout. Mezitím si připravíme polevu: moučkový cukr zalijeme horkou vodou, přidáme citrónovou šťávu, olej a umícháme hustou a lesklou polevu. Vychladlou bábovku s ní polijeme.
Mrkvová bábovka
- 350 g jemně nastrouhané mrkve
- 350 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 vanilkový cukr
- 2 vejce
- 180 g moučkového cukru
- 300 ml smetany
- 4 lžíce oleje
Strouhanou mrkev, mouku s práškem do pečiva, vejce, cukr, smetanu a olej dáme do mísy, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme asi 60 minut při 180 – 190 °C. Vychladlou bábovku pocukrujeme.
Čokoládová bábovka
- 75 g změklého másla
- 150 g cukru
- 2 vejce
- 100 g smetanového tvarohu
- 4 lžíce kakaa
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 160 g hladké mouky
- 100 ml mléka
- moučkový cukr na posypání
Troubu předehřejeme na 175 °C. Formu důkladně vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Důkladně vmícháme vejce a tvaroh. Kakao a mouku prosejeme a smícháme s kypřicím práškem. Střídavě s mlékem vmícháme do těsta. Těsto naplníme do připravené formy a uhladíme. Pečeme asi 45 minut. Vychladlou bábovku vyklopíme a pocukrujeme.
Borůvková bábovka
- 3 šálky hrubé mouky
- 2 šálky krupicového cukru
- půl šálku oleje
- půl šálku vody
- 3 vejce
- 1 vanilínový cukr
- 1 lžíce skořice
- 370 g borůvkového kompotu
- 1 prášek do pečiva
Do mísy dáme mouku, cukr, skořici, prášek do pečiva a promícháme. Potom přidáme vejce rozšlehané ve vodě, olej a vypracujeme těsto. Do vypracovaného těsta vmícháme scezené borůvky. Formu na bábovku vymastíme, vysypeme strouhankou a rovnoměrně vložíme těsto. Ve vyhřáté troubě upečeme. Upečenou bábovku posypeme práškovým cukrem.
