Jarní síla špenátu

Ze špenátu nemusíte připravovat jen polévku nebo přílohu k masu. Zkuste jej využít například jako náplň do koláče či šátečků, nebo ho přidejte přímo do těsta.

Šátečky se špenátem

2 balíčky listového těsta
200 g špenátu
100 g medvědího česneku
250 g ricotty
sůl, pepř
100 g parmazánu
vejce na potření

Listové těsto rozválejte, nakrájejte na čtverce a propíchejte je vidličkou. Na těsto rozložte špenát a medvědí česnek, na něj dejte lžíci ricotty, osolte, opepřete a posypte troškou nastrouhaného parmazánu. Zabalte těsto do tvaru šátečků a potřete rozšlehaným vejcem. Dejte je na plech a pečte při 180 °C asi 15–20 minut dozlatova.

Špenátové muffiny s kozím sýrem

máslo na vymazání formy
25 g másla
200 ml mléka
100 g špenátu
250 g hladké mouky
1 lžička sody
1 lžíce prášku do pečiva
50 g tvrdého sýra
1 vejce
120 g kozího sýra

Formu na muffiny vymažte máslem. Mléko zahřejte a rozpusťte v něm máslo, přidejte nasekaný špenát a minutu povařte. Nechte trochu vychladnout. V míse smíchejte mouku se sodou a práškem do pečiva. Přidejte nastrouhaný tvrdý sýr, kozí sýr, vejce a mléko se špenátem. Promíchejte, naplňte do formy a pečte asi 20 minut při 190 °C.

Řecký špenátový koláč

2 lžíce olivového oleje
1 cibule
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
850 g čerstvých špenátových lístků
2 lžíce kopru
200 g sýra feta
3 vejce
100 g ricotty nebo tvarohu
3 lžíce strouhaného parmazánu
sůl, pepř
špetka mletého muškátového oříšku
1 balíček listového těsta
80 g másla

V pánvi oleji zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, jarní cibulku a nasekaný česnek. Přidejte špenát a nasekaný kopr. Po 2 minutách slijte puštěnou vodu a špenát trochu vyždímejte. V míse smíchejte sýr feta nadrobený na kousky, ricottu (či tvaroh) a strouhaný parmazán. Přidejte vejce a špetku nastrouhaného muškátového oříšku, sůl a pepř a směs promíchejte. Vložte špenát a opět promíchejte.
Polovinu listového těsta rozválejte na tenký plát a vyložte jím máslem vymazanou kulatou koláčovou formu nebo vyšší plech. Špenátovou směs rozetřete na těsto, okraj o šířce asi 5 cm nechte prázdný. Rozválejte druhou polovinu těsta a položte ji na náplň. Okraje zahrňte dovnitř a prsty přimáčkněte. Potřete rozpuštěným máslem a pečte v troubě rozehřáté na 180 °C asi 45 minut dozlatova.