Hovězí klasika
Anglický rostbíf
- 3,25 kg nízkého roštěnce (případně hovězího hřbetu)
- rostlinný olej na potírání
- sůl a černý pepř
- 1 cibule rozkrojená na čtvrtky
Na omáčku:
- 2–3 lžíce čerstvého nastrouhaného křenu
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 150 ml smetany
- sůl
- mletý pepř
- cukr podle chuti
Pokud ho používáte, vpíchněte do masa teploměr. Maso vložte do pekáče a celé potřete rostlinným olejem, osolte a opepřete. Do pekáče přidejte cibuli a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Pak ho potřete vypečenou šťávou a teplotu trouby snižte na 180 °C. Za častého potírání pečte ještě 1 a půl hodiny, pokud chcete pečeni krvavou; 1 a tři čtvrtě hodiny na středně propečenou a 2 hodiny na zcela propečenou. Při použití teploměru bude vnitřní teplota masa 60 °C, 70 °C nebo 80 °C. Maso přesuňte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte stát na teplém místě.
Na omáčku v misce smíchejte křen s octem. V jiné misce ušlehejte smetanu dotuha. Pak ji přimíchejte ke křenu, osolte, opepřete a malinko přislaďte podle chuti.
Hovězí pečeni podávejte s omáčkou z vlastní šťávy a křenovou omáčkou.
Hovězí po burgundsku
- 150 g anglické slaniny
- 1 lžíce olivového oleje
- 750 g hovězího masa
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce mouky
- 500 ml červeného vína
- 1 mrkev nakrájená na plátky
- 1 menší cibule na špalíčky
- 350 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 velký stroužek česneku
- lístky z jedné větvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 12 malých cibulek (šalotky)
- 1 lžíce másla
- 150 ml vývaru
- asi 350 g žampionů
- 1 lžíce másla
- trocha olivového oleje
Peprný steak
- 4 bifteky ze svíčkové o výšce 2,5 cm
- sůl a černý pepř
- 2 lžíce kuliček černého (nebo barevného) pepře
- 30 g másla
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 2 lžíce brandy (koňaku)
- 150 ml smetany ke šlehání
- sekaná petrželka
Steaky osolte z obou stran. Pepř rozdrťte a vysypte na talíř. Pak v něm steaky po obou stranách dobře obalte. V pánvi na smažení rozehřejte máslo s olejem. Až máslo zpění, vložte steaky a zprudka osmažte 2 minuty po každé straně. Snižte plamen a smažte dál, až bude maso podle vaší chuti: krvavé steaky budou potřebovat ještě 1–2 minuty z každé strany, středně propečené 3 minuty a zcela propečené 4–5 minut z každé strany. Vyjměte z pánve a udržujte teplé. Do pánve vlijte brandy a rychle odvařte alkohol. Pak vmíchejte smetanu, sůl a pepř podle chuti. Omáčku zvolna prohřejte, přelijte jí steaky a ozdobte petrželkou. Podávejte horké.
Chilli con carne
- 250 g suchých (nebo 400 g konzervovaných) červených fazolí
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 750 g zadního hovězího nakrájeného na velké kostky
- 2 nakrájené cibule
- 2 čerstvé červené chilli papričky, rozpůlené, zbavené semínek a nadrobno nakrájené
- 1 drcený stroužek česneku
- 1 lžíce hladké mouky
- 900 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového pyré
- 1 kostička tmavé čokolády, nastrouhané
- sůl a černý pepř
- 1 velká červená paprika nakrájená na kousky
- nakrájený zelený koriandr nebo petrželka na ozdobení
Suché fazole nechte přes noc namočit. Pak je sceďte, propláchněte pod tekoucí vodou a znovu sceďte. Ve velkém hrnci je zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, zprudka vařte 10 minut, pak snižte plamen a částečně zakryté je na velmi mírném plameni vařte asi 50 minut do změknutí. Pak je sceďte. Ve velkém kastrole rozehřejte olej a zprudka na něm 5–7 minut osmažte maso dohněda. Vyjměte ho děrovanou naběračkou. Snižte plamen, do kastrolu přidejte cibuli, chilli papričky a česnek, míchejte a smažte několik minut, až změknou. Zaprašte moukou a smažte 1 minutu. Přidejte vývar, rajčatové pyré a čokoládu, osolte a opepřete. Do kastrolu vraťte maso, přidejte fazole a přiveďte k varu. Přikryjte a v troubě předehřáté na 150 °C duste 1 a půl hodiny. Přidejte kousky papriky a poduste ještě 30 minut. Dochuťte a ozdobte koriandrem nebo petrželkou.
