Brambory v české kuchyni

Brambory jsou základem české kuchyně, a to i proto, že je můžete využít pro přípravu mnoha dobrot. Pochutnejte si na klasice a připravte si ta nejlepší bramborová jídla podle našich receptů.

Domácí bramboračka s houbami

Budete potřebovat:

200 g cibule (asi 4 ks)
100 g mrkve
100 g celeru
100 g petržel (kořen)
400 g brambor
3 stroužky česneku
1 hrst sušených hub
300 ml vody (na namočení hub)
100 g másla
1/4 lžičky drceného kmínu
40 g hladké mouky
sůl a pepř dle chuti
1,2 l vody (na polévku)
zelenou petrželku na ozdobení

Foto: Shutterstock

Postup:

Očistěte zeleninu a oloupejte ji a nakrájejte na kostičky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Sušené houby namočte do vody a vařte je asi 10 minut. Získaný vývar nevylévejte.

V hrnci s vyšším dnem rozehřejte máslo na střední teplotu a přidejte do něj kořenovou zeleninu (cibuli zatím ne). Míchejte a restujte zeleninu do zlatavé barvy.

Teprve nyní přidejte cibuli, míchejte a restujte, dokud cibule nezíská také zlatavý nádech. Snižte teplotu a zaprašte zeleninový základ moukou a drceným kmínem. Důkladně míchejte asi 1–2 minuty, dokud mouka nezezlátne.

Osolte a opepřete podle chuti a poté zalijte vodou. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky. Přidejte je do polévky, snižte teplotu a vařte dalších asi 10 minut. Poté přidejte nakrájený česnek, houby a asi 100–150 ml vývaru z hub.

Vařte ještě dalších 5–10 minut. Nakonec dochuťte solí a pepřem. Polévku podávejte ozdobenou lístky petrželky.

Bramboráčky se zakysanou smetanou

Budete potřebovat:

6 brambor
1 vejce
2 vrchovaté lžíce mouky
150 g zakysané smetany
sůl
česnek
petrželovou nať
olej nebo sádlo na smažení
zakysanou smetanu k podávání

Foto: Shutterstock

Postup:

Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Dochuťte je solí. Počkejte až pustí vodu a pak ji slijte.

K nastrouhaným bramborám přidejte zakysanou smetanu a prolisovaný česnek a promíchejte. Vmíchejte vejce a přisypte mouku. Rozmíchejte těsto a nechte ho chvilku odstát.

Mezitím na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo na střední teplotu. Smažte na něm bramboráčky dozlatova z obou stran.

Bramboráčky podávejte se zakysanou smetanou, ozdobené sekanou zelenou petrželkou. Nejlepší jsou čerstvě usmažené, ještě horké a křupavé.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Budete potřebovat:

600 g brambor
200 g hrubé mouky nebo dětské krupičky
sůl
30 g másla
1 vejce
asi 1 kg švestek
120 g mletého máku
120 g moučkového cukru
80 g rozpuštěného másla

Foto: Shutterstock

Postup:

Brambory uvařte ve slupce nejlépe den předem. Oloupejte je a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte mouku, sůl, změklé máslo a vejce. Vypracujte hladké těsto. Podle potřeby přidejte mouku nebo dětskou krupičku.

Těsto rozválejte na pomoučeném vále, rádýlkem nakrájejte na malé čtverce (velikost záleží na velikosti švestek), vložte do každého švestku a dobře knedlík zabalte.

Vařte v osolené vodě 5 minut, vyjměte děrovanou naběračkou. Knedlíky podávejte sypané mákem smíchaným s cukrem a přelité rozpuštěným máslem.