Bramborové saláty

Recepty jsme vybrali z knih: Velká kuchařka Viléma Vrabce, Brambory a bramborová jídla Marie Havelkové, Vzorná kuchařka Olgy Rozmarové a Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů Marie Janků Sandtnerové

Bramborový salát s cibulí

• 750 g vařených (1 kg syrových) brambor tzv. rohlíčků
• 80 g cibule
• 60 ml octa
• 60 ml horké vody nebo vývaru
• trochu soli, pepře a moučkového cukru
• petrželka

Uvařené oloupané brambory nakrájejte ještě horké na kolečka a dejte do mísy. Do hrnečku nalijte horkou vodu nebo horký vývar a ocet, přidejte sůl, pepř, cukr, dobře zamíchejte a touto marinádou polijte ještě teplé brambory. Potom k nim přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, lehce promíchejte a zakrytý salát postavte do chladu. Před podáváním posypejte salát najemno nasekanou petrželkou.

Bramborový salát pražský

• 600 g vařených brambor
• 200 g šunky nebo šunkového salámu
• 3 kyselé okurky
• 1 cibule;
• na marinádu:
• 100 ml vody
• 60 ml octa
• trochu pepře, soli a cukru
• 1 lžička hladké hořčice
• několik kapek worcesterské omáčky
• trochu najemno nakrájené petrželky nebo pažitky

Uvařené brambory oloupejte a vychladlé nakrájejte na plátky. Šunku nebo šunkový salám, okurky a cibuli nakrájejte na drobné kostičky a vše dejte i s bramborami do mísy. V hrnečku rozmíchejte hořčici a ocet, pak přidejte vodu, pepř a sůl, cukr a worcesterskou omáčku. Vše dobře promíchejte a marinádou polijte salát. Znovu lehce promíchejte, upravte do mísy, povrch posypejte petrželkou nebo pažitkou a podávejte.

Bramborový salát jarní

• 300 g vařených brambor
• 300 g vařené mrkve
• 200 g čerstvé salátové okurky
• 2 vejce
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce octa
• trochu soli
• 125 ml jogurtu
• trochu cukru
• několik kapek worcesterské omáčky
• petrželka

Brambory, mrkev a okurku nakrájejte na drobné kostičky, dejte do mísy a přidejte nadrobno nasekaná vejce. Na tuto salátovou směs pak nalijte ocet, trochu přisolte, salát lehce promíchejte a upravte do hlubší skleněné nebo porcelánové misky. Do hrnečku dejte jogurt, přidejte cukr, několik kapek worcesterské omáčky, najemno nasekanou petrželku, dobře rozkvedlejte a upravenou marinádou salát přelijte. Nakonec salát ozdobte na dílky nakrájenými vařenými vejci, červenou paprikou nakládanou v octě, a petrželkou.

Bramborový salát s koprem a ořechy

• 400 g vařených brambor
• sůl
• 1 stroužek česneku
• 2 jádra vlašského ořechu
• 250 ml husté kysané smetany

Brambory nakrájejte na kostičky, přidejte sekaný kopr a smetanu rozmíchanou s utřeným česnekem a s nasekanými jádry ořechů. Osolte podle potřeby.

Bramborový salát zeleninový

• 800 g brambor
• 100 g cibule
• 200 g zeleného hrášku
• 100 g vařené kořenové zeleniny
• 1 velké jablko
• 1 kyselá okurka
• 2-3 lžíce octa
• sůl
• špetka cukru
• 150 g majonézy

Uvařené brambory, kořenovou zeleninu, jablko a okurku nakrájejte na kostičky, cibuli jemně usekejte. Čerstvý hrášek několik minut povařte v oslazené vodě, zmrazený dejte přímo z krabičky. Přidejte majonézu, salát osolte, okyselte a je-li třeba, přislaďte. Promíchejte a po uležení v případě potřeby dochuťte.

Bramborový salát se slaninou

• 3 kg brambor
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• špetka pepře, soli
• 4 lžíce octa
• 2 kostky cukru

Asi 100 g slaniny se nakrájí na kostičky a rozpustí. Když je napolo rozpuštěná, přidá se do ní pokrájená cibulka a nechá se osmažiti. Vařené, na plátky nakrájené teplé brambory se přidají na rozpuštěnou slaninu, osolí, opepří, zamíchají, dají na mísu a zalijí svařeným přislazeným horkým octem. Teplý se nese na stůl.

Bramborový salát s nepravou majonézou

• 750 g brambor
• 50 g zeleného hrášku
• 1 mrkev
• 50 g celeru
• 1 kyselá okurka
• 50 g šunky
• 10 g kaparů
• 30 g cibule
• sůl, pepř3/4 litru kyselé smetany

  2 žloutky

  sůl

  1 lžičku bramborové moučky

  25 g másla

  z 1 citronu šťáva

Majonéza:

• 3/4 litru kyselé smetany
• 2 žloutky
• sůl
• 1 lžičku bramborové moučky
• 25 g másla
• z 1 citronu šťáva

Připravte si majonézu: vše smíchejte a ve vařící vodě stále míchajíce na plotně nechte zahoustnouti. Poté přidejte 1/2 kávové lžičky hořčice a trochu bílého tlučeného pepře. Promíchanou majonézu, je-li málo pikantní, zlepšete ještě citronovou šťávou.

Uvařené brambory (nejlépe rohlíčky) oloupejte, nakrájejte na kostečky a dejte do mísy. Pak přidejte vařený zelený hrášek, mrkev a celer vařený, na kostečky na krájený a na nudličky nakrájeno u neb sekanou šunku, kyselou okurku, vařené vejce, sekané kapary a cibulku.

Salát opepřete, osolte, promíchejte, polijte majonézou a dejte do studena uležeti. Hotový salát upravte na mísu, polijte ještě trochu majonézou, ozdobte citronem, na tvrdo vařenými vejci, zelenou petrželkou a podávejte.