V kokosové závěji

O bílých Vánocích si už dlouho můžeme nechat jenom zdát, ale to nám nebrání zabořit se aspoň do kokosové závěje. Už máte vybráno, jaké druhy cukroví si letos nachystáte?

Kokosové kuličky z bílé čokolády

250 g bílé čokolády
130 ml smetany ke šlehání
1 lžíce másla
1/2 lžičky vanilkového extraktu
60 g strouhaného kokosu

Bílou čokoládu nasekejte na malé kousky a dejte ji do středně velké misky. Přidejte lžíci másla a vanilkový extrakt. V malé pánvi zahřejte na mírném plameni smetanu téměř až k bodu varu. Míchejte ji a dejte pozor, aby se nepřipálila. Jakmile začne na okrajích bublat, stáhněte ji z ohně. Horkou smetanu vlijte do misky k bílé čokoládě, počkejte asi půl minuty, než se čokoláda trochu rozpustí a pak směs důkladně utřete vařečkou dohladka. Mísu zakryjte fólií a dejte směs na 1–2 hodiny vychladit do lednice.

Kokos nasypte na malý talířek. Čajovou lžičkou nabírejte z misky čokoládovou hmotu a hrudky skládejte na velký talíř. Když máte takto všechnu hmotu připravenou, každou hrudku mezi dlaněmi uválejte do tvaru kuličky a na malém talířku ji obalte v kokosu. Když se vám začnou dlaně lepit, opláchněte si je ve studené vodě a pokračujte. Kuličky pak můžete vkládat do papírových košíčků. Před podáváním je opět nechte vychladit. Uchovávejte je v lednici, kde vydrží čerstvé asi tři dny.

Kokosové makronky

250 g kokosové moučky
5 bílků
250 g moučkového cukru
400 g marcipánové hmoty
kůra z 1/2 citronu
2 polévkové lžíce rumu
1/2 šálku moučkového cukru na posypání

Kokosovou moučku rozdrobte, nasypte na pečicí plech a při 100 °C sušte 20 minut v otevřené troubě. Bílky vyšlehejte na tuhý sníh, přimíchejte polovinu prosátého moučkového cukru a marcipánovou hmotu, kokosovou moučku, zbytek moučkového cukru, citronovou kůru a rum.

Vše zpracujte na polotuhé těsto. Troubu vyhřejte na 160 °C. Cukrářský sáček s kulatým otvorem naplňte těstem a vytlačujte na plech pokrytý pečícím papírem kopečky velikosti vlašského ořechu. Posypte je cukrem a 15 až 20 minut pečte na prostřední příčce trouby.

Upečené makronky mají mít nahnědlou kůrku, ale vnitřek měkký.

Čokoládové kuličky s kokosem

1 šálek loupaných mandlí
1 a 1/2 šálku sušených datlí
1/2 šálku holandského kakaa
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 šálku strouhané hořké čokolády
strouhaný kokos na obalení

Mandle nasypte do mixéru a umelte najemno (pozor, nemelte příliš dlouho, ať se vám nevytvoří mandlové máslo). Pak přidejte zbývající ingredience a mixujte, dokud se vše nespojí. Pokud je směs příliš lepkavá, přidejte pár lžiček vody. Na talíř si nasypte strouhaný kokos. Z připravené hmoty odebírejte lžičkou kousky, dlaněmi z nich uválejte kuličky a obalujte je v kokosu. Hotové kuličky skladujte v lednici. Můžete je také zamrazit, zmrazené vydrží až tři měsíce.